Comprendre le tableau de bord du restaurant et ses chiffres

Ce qu'est le tableau de bord du restaurant

Le tableau de bord du restaurant est l'écran du propriétaire, sur qmen.us/restaurante/painel/. Il s'ouvre sur une salutation avec votre prénom, la pastille Ouvert maintenant ou Fermé — qui suit les horaires enregistrés dans les Paramètres —, le lien vers votre page publique et la date du jour. Dans le coin droit se trouvent le raccourci vers les Paramètres et le bouton Rapports.

Tout ce qui suit est en lecture : quatre cartes de chiffres en haut, le bloc Commandes en direct au milieu et, à côté, Charge des cuisines et Serveurs en service. En bas, le bloc Gérer le restaurant mène vers Cuisines, Tables, Serveurs et Menu. Tout ce qui y apparaît concerne aujourd'hui : pas de filtre de période ni de graphique — pour comparer des semaines, voir l'article le plus vendu et télécharger un CSV, le lieu est Rapports.

Pourquoi lire le tableau de bord chaque jour

• Vous voyez la salle sans parcourir la salle. Commandes en direct montre la table, les articles, le serveur, le total et depuis combien de temps la commande existe, avec l'étiquette En préparation, Prête ou Servie. On repère ce qui bloque sans rien demander à personne.
• Le chiffre d'affaires reflète la discipline de l'équipe. N'entre dans le chiffre que la commande que quelqu'un a marquée comme payée aujourd'hui. Si la maison a vendu et que personne n'a validé, la carte reste à R$ 0,00 — le chiffre réclame l'habitude de bien clôturer l'addition.
• Le temps de préparation devient un objectif, pas une impression. À côté de la moyenne réelle du jour apparaît l'objectif de la maison, que vous définissez vous-même. Voir 26 min contre un objectif de 18 min est bien plus concret que de dire qu'aujourd'hui la cuisine a pris du retard.
• La charge des cuisines montre le goulot avant la plainte. Chaque poste a sa barre avec le nombre d'articles en attente à cet instant. Si le bar est à 2 et le grill à 7, vous savez déjà où envoyer de l'aide.
• Ça se met à jour tout seul. Une nouvelle commande, un article prêt ou une addition payée redessinent l'écran aussitôt, sans rien recharger. Il tourne dans le navigateur — pas d'appli en magasin — donc on peut le laisser ouvert sur un écran du bureau toute la journée.

Lire chaque chiffre, de haut en bas

Huit étapes, de l'en-tête jusqu'aux blocs qui demandent une action de votre part.

1. Ouvrez le tableau de bord et lisez l'en-tête

   Entrez avec votre compte Google et, dans le menu du haut, touchez Tableau de bord du restaurant — l'adresse est qmen.us/restaurante/painel/. L'en-tête affiche la salutation avec votre prénom, la pastille Ouvert maintenant ou Fermé, le lien vers votre page publique et la date du jour. À droite se trouvent le bouton des Paramètres et celui des Rapports.

2. Commandes en cours : ce qui est ouvert maintenant

   La première carte compte les commandes déjà parties en cuisine et pas encore servies. Dessous, la répartition : combien sont En préparation et combien sont déjà Prêtes, à attendre que le serveur les apporte. Une commande en Brouillon, que le serveur monte encore sur son téléphone, n'entre pas dans ce calcul — seulement ce qui a été envoyé.

3. Tables occupées : quelle part de la salle est utilisée

   La deuxième carte affiche les tables occupées sur le total des tables actives, et dessous combien sont libres maintenant. Compte comme occupée toute table qui n'a pas été libérée, y compris celle qui n'a qu'un brouillon commencé. La table rejoint les libres quand le serveur touche Libérer la table. Si votre maison utilise des tickets au lieu de tables, la carte indique Tickets ouverts.

4. Chiffre d'affaires du jour et panier moyen

   La troisième carte additionne les commandes marquées comme payées aujourd'hui, depuis minuit — que ce soit par Marquer comme payée sur l'écran de la commande ou par Confirmer la réception d'un PIX. Dessous viennent le nombre de commandes payées qui donnent ce total et le panier moyen, qui est simplement la division des deux : trois commandes totalisant R$ 126,00 donnent un panier moyen de R$ 42,00.

   Astuce : Une commande que vous ne marquerez comme payée que demain comptera demain. Convenez avec l'équipe de valider au moment où l'argent rentre.

5. Temps moyen de préparation face à l'objectif de la maison

   La quatrième carte est la moyenne, en minutes, des commandes devenues prêtes aujourd'hui : le décompte commence quand le serveur touche Envoyer en cuisine et s'arrête quand le dernier poste valide et que toute la commande passe à PRÊT. À côté figure l'objectif de la maison, que vous définissez dans les Paramètres sous Objectif de temps de préparation (min). Tant qu'aucune commande n'est terminée, pas de données aujourd'hui s'affiche.

6. Commandes en direct : la liste du milieu

   Le grand bloc montre jusqu'à huit commandes, de la plus récente à la plus ancienne. Chaque ligne indique le numéro de la table (ou une icône de sac, pour une livraison), les articles, leur nombre, le serveur, le total, depuis combien de temps la commande existe et l'étiquette d'état : Envoyée, En préparation, Prête ou Servie. Cliquez sur une ligne pour ouvrir la commande entière. Une commande déjà clôturée reste affichée encore une demi-heure.

7. Charge des cuisines et serveurs en service

   Dans la colonne de droite, chaque poste a sa barre avec le nombre d'articles en attente à cet instant — seulement ce qui a déjà été expédié et se trouve encore sur son écran ; la barre est pleine à huit articles. En dessous, les serveurs : celui qui a une commande en cours apparaît comme en service, avec le nombre de commandes, et les autres comme aucune commande en ce moment.

8. Traitez les blocs qui apparaissent seuls

   Certains blocs n'apparaissent que lorsqu'ils ont quelque chose à montrer. Paiements à confirmer liste les commandes où le client dit avoir fait le PIX : vérifiez sur votre compte et choisissez entre Confirmer la réception et Refuser la commande — qmen.us ne reçoit pas l'argent, c'est vous qui décidez. Avis à consulter apporte le message privé de ceux qui ont donné une note basse, avec Voir la commande et OK, vu.

Questions fréquentes

Glossaire

Tableau de bord

L'écran du propriétaire, sur qmen.us/restaurante/painel/, avec les commandes actives, les Tables occupées, le chiffre d'affaires du jour et le raccourci vers les Paramètres.

Brouillon

État initial de la commande, tant que le serveur monte encore la liste et que rien n'a été officialisé auprès de la cuisine.

Prêt

État de l'article une fois que le poste l'a validé ; le serveur est prévenu aussitôt.

Poste de préparation

Le plan de travail qui prépare un type de plats : grill, froid, bar, pâtisserie.

Paiements à confirmer

Le bloc du Tableau de bord qui liste les commandes avec un PIX déclaré, en attendant que vous regardiez votre compte et décidiez entre confirmer et refuser.

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