Suivre le chiffre d'affaires du jour et le panier moyen

Ce qu'est le chiffre d'affaires du jour dans le tableau de bord

Le chiffre d'affaires du jour est une carte du tableau de bord appelée Chiffre d'affaires du jour. Elle prend toutes les commandes de votre restaurant dont le paiement a été enregistré entre minuit et maintenant, additionne le total de chacune et affiche le résultat en reais entiers. Le total de chaque commande est la somme des lignes de la commande au prix en vigueur au moment de la saisie, annulations déduites — la même valeur que voit le serveur en clôturant l'addition.

Juste en dessous vient le panier moyen, et le calcul est le plus simple possible : le chiffre d'affaires divisé par le nombre de commandes payées dans la journée. Deux commandes de R$ 30,00 et une de R$ 60,00 donnent R$ 120 de chiffre d'affaires et R$ 40 de panier moyen. Ce chiffre se lit avec l'autre : chiffre d'affaires élevé avec panier bas, c'est de l'affluence ; chiffre d'affaires comparable avec panier en hausse, c'est la maison qui vend plus par table.

Pourquoi regarder ces deux chiffres chaque jour

• Vous clôturez la caisse sans calculette. La somme se fait pendant le service, commande après commande, donc en fin de soirée le chiffre est déjà à l'écran au lieu de sortir d'une pile de tickets.
• Le panier moyen montre l'effet de la carte. Vous avez changé un prix, créé une formule, formé l'équipe à proposer le dessert : le résultat apparaît dans ce chiffre avant d'apparaître à la porte.
• C'est de l'argent encaissé, pas une promesse. Seul entre ce que quelqu'un a marqué comme payé, donc la carte ne gonfle pas avec une addition ouverte ni avec une commande finalement annulée.
• On peut regarder en plein service. Le tableau de bord se met à jour seul, sans F5, et tourne dans le navigateur du téléphone, de la tablette ou de l'ordinateur de la caisse — aucune appli à installer.
• L'argent reste uniquement à vous. Nous montrons le compte, nous n'encaissons pas pour vous : espèces, terminal de paiement ou PIX, tout est convenu directement avec le client, sans commission par commande.

Suivre le chiffre d'affaires et le panier moyen en 7 étapes

Sept étapes : quatre pour lire le bon chiffre chaque jour dans le tableau de bord et trois pour regarder l'historique quand la question porte sur la semaine ou le mois.

1. Ouvrez le tableau de bord et trouvez la carte

   Entrez sur qmen.us/restaurante/painel/ avec votre compte. Dans la rangée de cartes du haut, la troisième est Chiffre d'affaires du jour, à côté de Commandes en cours, de Tables occupées et du Temps moyen de préparation. Le grand chiffre est la somme, en reais, de tout ce qui a été payé aujourd'hui.

2. Lisez la ligne du bas de la carte

   Sous la valeur se trouve la phrase qui explique le calcul : combien de commandes payées la journée a comptées et, après le point, le panier moyen. C'est le chiffre d'affaires divisé par ce nombre de commandes — rien de plus. Avec 8 commandes et R$ 336 dans la journée, la carte affiche un panier moyen de R$ 42.

3. Marquez la commande comme payée

   Une commande n'entre dans la somme qu'une fois le paiement enregistré par quelqu'un. Ouvrez la commande depuis le tableau de bord et touchez Marquer comme payée ; le même bouton existe dans l'appli du serveur, sur l'écran de la commande. La commande reçoit l'étiquette Payée et la carte monte aussitôt. Clôturer l'addition et libérer la table sont d'autres actions : elles ne touchent pas au chiffre d'affaires.

   Astuce : Pour les commandes en livraison payées par PIX, c'est Confirmer la réception, dans le bloc Paiements à confirmer, qui joue ce rôle. Il marque déjà comme payée.

4. Suivez pendant le service

   Pas besoin de recharger la page : le tableau de bord écoute ce qui se passe dans la maison et se met aussi à jour seul chaque minute. Vous pouvez laisser l'écran ouvert dans un coin de la caisse et voir le chiffre avancer au fil des additions réglées. À minuit, le jour change et la carte repart de zéro.

5. Comprenez ce qui n'entre pas dans le calcul

   La carte regarde l'heure du paiement, pas l'heure de la commande. Une commande ouverte et pas encore payée n'apparaît pas ; un article annulé sort du total avant la somme ; et une commande d'hier que vous avez marquée payée aujourd'hui compte aujourd'hui. C'est pourquoi le chiffre d'affaires du jour est de l'argent reconnu, pas une attente de vente.

6. Ouvrez les Rapports pour comparer les jours

   Le tableau de bord est la photo d'aujourd'hui ; la série se trouve sur qmen.us/restaurante/relatorios/. Là, le Panier moyen est l'un des quatre indicateurs, avec le Chiffre d'affaires, les Commandes et le Temps de préparation, avec les centimes dans la valeur. Choisissez 7 jours, 30 jours, 90 jours ou un intervalle de dates et activez Comparer à la période précédente pour voir si ça monte ou si ça baisse.

7. Regardez par serveur et passez au tableur

   Toujours dans les Rapports, le bloc Performances par serveur montre commandes, chiffre d'affaires et panier moyen de chacun — c'est là qu'on voit qui propose le dessert. Les Articles les plus vendus racontent le reste de l'histoire. Pour clore le mois dans votre tableur, utilisez Exporter en CSV en haut de l'écran.

Questions fréquentes

Glossaire

Chiffre d'affaires du jour

La carte du Tableau de bord qui additionne le total de toutes les commandes marquées comme payées aujourd'hui, affiché en reais entiers.

Panier moyen

Le chiffre d'affaires divisé par le nombre de commandes. Dans le Tableau de bord, c'est celui du jour ; dans les Rapports, celui de la période choisie.

Marquer comme payée

Bouton sur l'écran de la commande, dans le Tableau de bord et dans l'appli du serveur, qui enregistre le paiement et fait entrer ce montant dans le chiffre d'affaires du jour.

Tableau de bord

L'écran du propriétaire, sur qmen.us/restaurante/painel/, avec les commandes actives, les Tables occupées, le chiffre d'affaires du jour et le raccourci vers les Paramètres.

Rapports

L'écran qmen.us/restaurante/relatorios/ avec chiffre d'affaires, commandes, panier moyen et temps de préparation sur 7, 30, 90 jours ou une période choisie.

Confirmer la réception

Le bouton qui marque la commande comme payée et, seulement alors, l'envoie à la Cuisine et à l'imprimante du poste.

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