Capisci il pannello del ristorante e i suoi numeri

Cos'è il pannello del ristorante

Il pannello del ristorante è la schermata del titolare, su qmen.us/restaurante/painel/. Si apre con un saluto con il tuo nome, la targhetta Aperto ora o Chiuso, che segue gli orari registrati nelle Impostazioni, il link della tua pagina pubblica e la data di oggi. In alto a destra ci sono la scorciatoia delle Impostazioni e il pulsante Report.

Da lì in giù è tutta lettura: quattro schede numeriche in alto, il blocco Ordini in diretta nel mezzo e, accanto, Carico delle cucine e Camerieri in turno. In fondo, il blocco Gestisci il ristorante porta a Cucine, Tavoli, Camerieri e Menu. Tutto ciò che compare è di oggi: non c'è filtro per periodo né grafico. Per confrontare le settimane, vedere la voce più venduta e scaricare il CSV, il posto sono i Report.

Perché vale leggere il pannello ogni giorno

• Vedi la sala senza girare per la sala. Ordini in diretta mostra il tavolo, i piatti, il cameriere, il totale e da quanto esiste l'ordine, con l'etichetta In preparazione, Pronto o Servito. Capisci cosa si è inceppato senza chiedere a nessuno.
• L'incasso è lo specchio della disciplina del team. Nel numero entra solo l'ordine che qualcuno ha segnato come pagato oggi. Se il locale ha venduto e nessuno ha dato il via, la scheda resta a R$ 0,00: il numero ti ricorda l'abitudine di chiudere bene il conto.
• Il tempo di preparazione diventa obiettivo, non sensazione. Accanto alla media reale del giorno compare l'obiettivo del locale, che definisci tu. Vedere 26 min contro un obiettivo di 18 min è molto più concreto che dire che oggi la cucina ha fatto ritardo.
• Il carico delle cucine mostra il collo di bottiglia prima della lamentela. Ogni postazione ha la sua barra con quante voci sono in coda in quel momento. Se il bar è a 2 e la griglia a 7, sai già dove mandare aiuto.
• Si aggiorna da solo. Un ordine nuovo, una voce pronta o un conto pagato ridisegnano lo schermo subito, senza ricaricare. Funziona nel browser, senza app negli store, quindi puoi lasciarlo aperto su un monitor dell'ufficio tutto il giorno.

Come leggere ogni numero, dall'alto in basso

Sono otto tappe, dall'intestazione ai blocchi che chiedono un'azione da parte tua.

1. Apri il pannello e leggi l'intestazione

   Entra con il tuo account Google e, nel menu in alto, tocca Pannello del ristorante: l'indirizzo è qmen.us/restaurante/painel/. L'intestazione porta il saluto con il tuo nome, la targhetta Aperto ora oppure Chiuso, il link della tua pagina pubblica e la data di oggi. A destra ci sono il pulsante delle Impostazioni e quello dei Report.

2. Ordini attivi: cosa è aperto adesso

   La prima scheda conta gli ordini già andati in cucina e non ancora serviti. Sotto, la ripartizione: quanti sono In preparazione e quanti sono già Pronto in attesa che il cameriere li porti. Un ordine in Bozza, che il cameriere sta ancora montando sul telefono, non entra nel conteggio: solo ciò che è stato inviato.

3. Tavoli occupati: quanta sala è in uso

   La seconda scheda mostra gli occupati sul totale dei tavoli attivi e, sotto, quanti sono liberi adesso. Conta come occupato ogni tavolo non ancora liberato, compreso quello con solo una bozza già iniziata. Il tavolo torna tra i liberi quando il cameriere tocca Libera tavolo. Se il tuo locale usa le comande invece dei tavoli, la scheda dice Comande occupate.

4. Incasso di oggi e scontrino medio

   La terza scheda somma gli ordini segnati come pagati oggi, dalla mezzanotte a ora, sia con Segna come pagato nella schermata dell'ordine sia con Conferma incasso di un PIX. Sotto trovi quanti ordini pagati hanno dato quel totale e lo scontrino medio, che è solo la divisione dei due: tre ordini per R$ 126,00 danno uno scontrino medio di R$ 42,00.

   Consiglio: Un ordine che segni come pagato solo domani conterà domani. Conviene accordarsi con il team per dare il via nel momento in cui entra il denaro.

5. Tempo medio di preparazione contro l'obiettivo del locale

   La quarta scheda è la media, in minuti, degli ordini diventati pronti oggi: il conteggio parte quando il cameriere tocca Invia in cucina e finisce quando l'ultima postazione dà il via e l'intero ordine diventa PRONTO. Accanto c'è l'obiettivo del locale, che definisci nelle Impostazioni in Obiettivo tempo di preparazione (min). Senza ordini conclusi, compare nessun dato oggi.

6. Ordini in diretta: la lista al centro

   Il blocco grande mostra fino a otto ordini, dal più nuovo al più vecchio. Ogni riga porta il numero del tavolo (o un'icona di borsa, quando è una consegna), i piatti, il conteggio, il cameriere, il totale, da quanto esiste l'ordine e l'etichetta di stato: Ordinato, In preparazione, Pronto o Servito. Clicca su una riga qualsiasi per aprire l'ordine intero. Un ordine già chiuso compare ancora per mezz'ora.

7. Carico delle cucine e camerieri in turno

   Nella colonna di destra, ogni postazione ha la sua barra con quante voci sono in coda in quel momento: solo ciò che è già stato smistato e sta ancora sul suo monitor; la barra si riempie del tutto con otto voci. Sotto, i camerieri: chi ha un ordine attivo compare come in servizio, con quanti ordini, e gli altri come nessun ordine adesso.

8. Risolvi i blocchi che compaiono da soli

   Alcuni blocchi compaiono solo quando c'è qualcosa da mostrare. Pagamenti da confermare elenca gli ordini in cui il cliente ha detto di aver fatto il PIX: controlla sul tuo conto e scegli tra Conferma incasso e Rifiuta ordine. qmen.us non riceve il denaro, decidi tu. Valutazioni da guardare porta il messaggio privato di chi ha dato un voto basso, con Vedi ordine e Ok, visto.

Domande frequenti

Glossario

Pannello

La schermata del titolare, su qmen.us/restaurante/painel/, con ordini attivi, Tavoli occupati, incasso del giorno e la scorciatoia per le Impostazioni.

Bozza

Stato iniziale dell'ordine, mentre il cameriere compone ancora l'elenco e nulla è stato inviato alla cucina.

Pronto

Stato del piatto dopo che la postazione lo segna come finito; il cameriere viene avvisato subito.

Postazione di preparazione

Il banco che prepara un tipo di piatti: griglia, freddo, bar, pasticceria.

Pagamenti da confermare

Il blocco del Pannello che elenca gli ordini con PIX dichiarato, in attesa che tu controlli il tuo conto e decida se confermare o rifiutare.

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