Ordine in preparazione in cucina: come arriva a Servito

Cosa sono gli stati di un ordine

Un ordine in preparazione in cucina non è un bigliettino buttato a voce: è uno stato registrato, che tutte le schermate leggono allo stesso modo. Sono cinque in tutto (Bozza, Ordinato, In preparazione, Pronto e Servito) più Annullato, per quando qualcuno rinuncia. Anche ogni riga della comanda ha il suo stato, ed è quello che il cliente vede accanto al piatto: In attesa finché la postazione non ha chiuso, Pronto dopo il PRONTO?, Servito dopo che il cameriere ha servito.

A spingere ogni passo sono persone diverse. Il cameriere compone e invia, la Cucina segna ciò che è uscito, il cameriere lo porta al Tavolo. L'ordine intero cambia solo quando cambia l'ultima voce di quella comanda: finché resta una voce nella coda della postazione, la scheda rimane lì. E niente di tutto questo richiede F5: il Monitor, l'app del cameriere e la pagina del Tavolo si aggiornano da soli nello stesso istante, dal browser.

Perché conviene lasciare che l'ordine attraversi le schermate

• Nessuno deve gridare dalla sala alla postazione. Nel secondo in cui il cameriere tocca Invia in cucina, la scheda è già sul Monitor. E quando la postazione chiude, il telefono del cameriere vibra, suona e mostra il Tavolo che aspetta.
• Il cliente smette di chiedere quanto manca. Dal QR del tavolo segue la linea Ordinato, In preparazione, Pronto e Servito che avanza da sola, con una stima in minuti ricavata dagli ordini recenti del locale stesso, non da un numero buttato lì.
• Ciò che è pronto esce subito. Con Completa voce per voce attivo, ogni riga ha il suo PRONTO? e il pulsante Servi compare solo sulle voci che la cucina ha già liberato. L'antipasto non si raffredda aspettando il secondo.
• Un nuovo giro non diventa un nuovo ordine. Le voci che il tavolo chiede dopo entrano nello stesso ordine, lo stato torna In preparazione e la comanda resta una sola, con il totale giusto alla fine.
• Tutto viene registrato senza che nessuno annoti niente. L'ora dell'invio, l'ora in cui la cucina ha finito e l'ora di ogni voce servita vengono salvate da sole. Da lì nasce la stima di tempo che il cliente vede.

Passo dopo passo dell'ordine in preparazione in cucina

Sono sette tappe, dalla bozza in mano al cameriere fino al conto chiuso e al Tavolo libero.

1. L'ordine nasce come Bozza

   Il cameriere apre il Tavolo nell'app e tocca le voci del Menu. Finché niente è stato spedito, l'ordine resta in Bozza e ogni nuova riga compare con l'etichetta da inviare. La Cucina vede già questa scheda, ma sbiadita e con l'avviso In attesa che il cameriere lo invii: serve alla postazione per prepararsi, non per cominciare a fare.

2. Invia in cucina rende ufficiale l'ordine

   Nella revisione, il pulsante Invia in cucina spedisce in un colpo tutto ciò che era in attesa. L'ordine esce da Bozza e diventa Ordinato, la scheda del Monitor smette di essere sbiadita e, se quella postazione ha una stampante collegata, la comanda esce anche su carta. L'elenco inviato non si muove più: ciò che arriva dopo entra come un nuovo giro.

   Consiglio: La voce libera, quella che il cameriere scrive al momento, compare sul Monitor identica a quelle del Menu, e la nota che ha scritto appare in evidenza sotto il nome.

3. La postazione segna PRONTO? sul Monitor

   Ogni voce della scheda ha accanto un pulsante verde PRONTO?. Lo tocchi, quella voce diventa Pronto e l'ora viene salvata. Se il locale preferisce chiudere l'ordine intero, basta disattivare Completa voce per voce nelle Impostazioni: la scheda mostrerà un solo ORDINE PRONTO? sotto l'elenco.

4. Quando esce l'ultima voce, l'ordine diventa Pronto

   L'ordine intero cambia stato solo quando nella comanda non resta nessuna voce in sospeso. Allora diventa Pronto, la scheda sparisce dalla coda di quella postazione e il telefono del cameriere vibra, suona e mostra la fascia Pronti da servire con il nome del Tavolo. Sullo schermo del cliente la tappa Pronto si accende con Ordine pronto!

5. Servire è ciò che segna Servito

   Nell'app del cameriere, ogni voce liberata dalla cucina ha un pulsante Servi; Servi ordine porta in un colpo tutto ciò che è pronto. Quando l'ultima voce della comanda viene servita, l'ordine diventa Servito, e anche così il conto resta aperto: puoi aggiungere il dolce dopo senza aprire un nuovo ordine.

6. Un nuovo giro riporta l'ordine a In preparazione

   Hai aggiunto altro a un ordine già Pronto o Servito? Toccando di nuovo Invia in cucina, le nuove voci entrano sul Monitor come un giro dello stesso ordine e lo stato torna In preparazione. La comanda resta una sola, con il totale che somma tutto, per esempio R$ 42,00 della cena più il dolce arrivato dopo.

7. Controlla dal lato del cliente

   Dal QR del tavolo, il cliente vede la stessa storia in una linea di quattro tappe: Ordinato, In preparazione, Pronto e Servito, con quante voci sono in cucina, quante sono già pronte e una stima in minuti calcolata sugli ordini recenti del tuo locale. Quando il cliente ordina da solo, la pagina di monitoraggio mostra anche il pulsante Ho ricevuto il mio ordine appena lo stato è Pronto, e questo segna già tutto come Servito.

Domande frequenti

Glossario

Bozza

Stato iniziale dell'ordine, mentre il cameriere compone ancora l'elenco e nulla è stato inviato alla cucina.

In preparazione

Fase che il cliente vede nella pagina del tavolo mentre la cucina lavora all'ordine.

Pronto

Stato del piatto dopo che la postazione lo segna come finito; il cameriere viene avvisato subito.

Servito

Stato dell'ordine quando tutti i piatti sono stati serviti; il conto può restare aperto.

Monitor

Lo schermo a parete che mostra in diretta la coda di quella postazione, protetto da password.

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