Comment suivre le temps moyen de préparation des commandes

Ce que le tableau de bord mesure vraiment

Le temps moyen de préparation est l'une des quatre cartes en haut du Tableau de bord du restaurant. Il prend les commandes que la Cuisine a terminées aujourd'hui, mesure combien de temps chacune a pris de l'envoi jusqu'à être prête, fait la moyenne et affiche le résultat en minutes. Dessous vient la ligne qui explique le chiffre : combien de commandes sont entrées dans le calcul et quel est l'objectif de la maison que vous avez configuré.

Chaque commande entre avec deux horodatages. Celui de l'envoi est enregistré quand le serveur touche Envoyer en cuisine ; celui de la fin, quand la commande entière passe à Prête sur l'écran. Le calcul porte sur le jour en cours et repart de zéro au changement de jour. Une commande encore dans la file du poste n'entre pas : elle n'apparaît dans la moyenne qu'après le solde, et tant qu'aucune commande n'est terminée la carte affiche pas de données aujourd'hui.

Pourquoi ce chiffre compte au quotidien

• Vous voyez le goulot d'étranglement le jour même. La moyenne du jour en cours bouge pendant que la salle est pleine. Si elle est montée entre le déjeuner et le dîner, vous pouvez réorganiser l'équipe ou tenir le rythme de la salle dès aujourd'hui, au lieu de découvrir le problème en fin de mois.
• L'objectif devient un accord avec l'équipe. Un chiffre à l'écran se discute plus facilement que « la cuisine est lente ». L'objectif de la maison apparaît toujours à côté du temps réel, donc tout le monde connaît la cible et l'écart du jour.
• Le client reçoit une prévision plus honnête. La page de la table affiche un « Prête dans environ N min » calculé avec l'historique réel de la maison. Une cuisine plus rapide devient une promesse plus courte pour le client, sans que vous touchiez à rien.
• Le chiffre dénonce la commande oubliée. Le cycle ne se ferme que quand le dernier article sort, y compris celui d'un autre poste. Une moyenne anormalement haute avec peu de commandes terminées, c'est presque toujours une carte coincée sur l'écran, qui attend que quelqu'un marque PRÊT.
• Mesurer ne change pas votre routine et ne coûte rien. qmen.us est gratuit pour le restaurant, sans commission par commande, et tourne dans le navigateur : aucune appli à installer. La mesure se fait toute seule avec les mêmes boutons que le serveur et la cuisine utilisent déjà.

Comment suivre le temps moyen de préparation en 7 étapes

Sept étapes : trouver le chiffre dans le tableau de bord, dire quel est votre objectif et bien comprendre où le chrono démarre et où il s'arrête.

1. Ouvrez le Tableau de bord et trouvez la carte

   Entrez dans le Tableau de bord du restaurant. La première bande de l'écran compte quatre cartes : Commandes en cours, Tables occupées (ou Additions, si c'est ainsi que votre maison les appelle), Chiffre d'affaires du jour et Temps moyen de préparation. La dernière affiche un grand chiffre en min et, dessous, combien de commandes terminées sont entrées dans le calcul et l'objectif de la maison. Si personne n'a terminé de commande aujourd'hui, à la place du chiffre apparaît pas de données aujourd'hui. Le tableau de bord se met à jour tout seul tant qu'il reste ouvert : vous pouvez le laisser dans un onglet et y jeter un œil de temps en temps.

2. Dites quel est l'objectif de la maison

   Ouvrez Paramètres et descendez à la fin du bloc Général : vous y trouvez le champ Objectif de temps de préparation (min). Il est déjà rempli avec 18 et accepte de 1 à 240 minutes. Touchez Enregistrer et voilà : l'objectif s'affiche dans le tableau de bord à côté du temps réel du jour. Choisissez un chiffre que votre cuisine atteint un jour normal, pas le rêve : l'objectif est une référence de lecture, pas une promesse au client.

3. Comprenez où le chrono démarre

   Le décompte de chaque commande commence à Envoyer en cuisine, le bouton de l'appli du serveur. Tant que l'addition est en Brouillon, rien n'est mesuré : le temps que le serveur passe à discuter et à composer la liste est exclu. Une commande que le client compose lui-même via le chat entre de la même façon : seul l'envoi compte. Et un nouvel article saisi plus tard sur une commande déjà envoyée part comme un ajout à la même commande, sans ouvrir un nouveau chrono.

4. Bouclez le cycle sur l'écran de la Cuisine

   Le chrono s'arrête quand la commande entière passe à Prête. Avec Terminer article par article activé dans les Paramètres, chaque ligne de l'écran reçoit le bouton PRÊT ? ; désactivé, la carte porte un seul COMMANDE PRÊTE ? pour toute la commande. Dans les deux cas le cycle ne se ferme que quand le dernier article sort, y compris celui d'un autre poste : si la boisson du bar est oubliée dans la file, elle retient la moyenne de toute la salle.

5. Lisez le chiffre avec l'échantillon

   Regardez toujours le grand chiffre et la ligne du dessous en même temps. Trois commandes terminées, dont une oubliée sur l'écran, suffisent à faire monter la moyenne du jour ; trente commandes racontent une histoire bien plus solide. Le calcul porte sur le jour en cours et repart de zéro au changement de jour : il sert à agir aujourd'hui, en plein coup de feu, pas à clôturer le mois.

   Astuce : Une commande encore sur l'écran n'entre pas dans la moyenne. Une commande envoyée à midi et marquée prête à 12 h 50 n'apparaît pas dans le calcul de 12 h 30 : elle n'entre qu'après le solde du poste.

6. Comparez avec les autres jours dans Rapports

   Pour voir une tendance plutôt qu'un jour isolé, utilisez Rapports, le bouton en haut du tableau de bord, à côté des Paramètres. La carte Temps de préparation y affiche la moyenne de la période choisie (7 jours, 30 jours ou 90 jours), la variation par rapport à la période précédente et un mini-graphique jour par jour. En dessous, la même référence se répète : moyen · objectif X min.

7. Voyez le reflet sur la page du client

   Sur la page que le client ouvre via le QR code de la table, le suivi indique Prête dans environ N min pendant que la cuisine travaille. Ce N n'est pas votre objectif : il vient des 60 dernières commandes terminées de la maison, et nous utilisons une valeur haute de la fourchette plutôt que la moyenne, pour ne pas promettre trop court. Ce n'est que lorsque la maison n'a pas encore au moins cinq commandes terminées que l'objectif prend la place. À moins de deux minutes, le texte devient Prête d'un instant à l'autre.

Questions fréquentes

Glossaire

Tableau de bord

L'écran du propriétaire, sur qmen.us/restaurante/painel/, avec les commandes actives, les Tables occupées, le chiffre d'affaires du jour et le raccourci vers les Paramètres.

Envoyer en cuisine

Bouton qui envoie d'un coup tout ce qui est en attente. Sur une commande déjà envoyée, ces articles partent comme un ajout à la même commande.

Cuisine

L'écran où les commandes apparaissent et avancent de En préparation jusqu'à PRÊT.

Écran

L'écran mural qui affiche en direct la file de ce poste, protégé par un mot de passe.

Prêt

État de l'article une fois que le poste l'a validé ; le serveur est prévenu aussitôt.

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