Durchschnittliche Zubereitungszeit verfolgen

Was das Dashboard wirklich misst

Die durchschnittliche Zubereitungszeit ist eine der vier Karten oben im Dashboard des Restaurants. Sie nimmt die Bestellungen, die die Küche heute abgeschlossen hat, misst, wie lange jede vom Senden bis zum Fertigsein brauchte, bildet den Durchschnitt und zeigt das Ergebnis in Minuten. Darunter steht die Zeile, die die Zahl erklärt: wie viele Bestellungen in die Rechnung eingingen und welches Ziel des Hauses du eingestellt hast.

Jede Bestellung geht mit zwei Zeitstempeln ein. Der des Sendens wird gespeichert, wenn der Kellner An die Küche senden tippt; der des Abschlusses, wenn die ganze Bestellung im Monitor Fertig wird. Die Rechnung gilt für den laufenden Tag und beginnt beim Tageswechsel neu. Eine Bestellung, die noch in der Warteschlange der Station steht, zählt nicht – sie taucht erst nach dem Abhaken im Durchschnitt auf, und solange keine Bestellung abgeschlossen ist, zeigt die Karte heute keine Daten.

Warum diese Zahl im Alltag wichtig ist

• Du siehst den Engpass noch am selben Tag. Der Durchschnitt des laufenden Tages ändert sich, solange der Gastraum voll ist. Ist er vom Mittag zum Abend gestiegen, kannst du noch heute Leute umsetzen oder das Tempo im Gastraum bremsen, statt das Problem erst am Monatsende zu entdecken.
• Das Ziel wird zur Vereinbarung mit dem Team. Eine Zahl auf dem Bildschirm lässt sich leichter besprechen als „die Küche ist langsam“. Das Ziel des Hauses steht immer neben der echten Zeit, alle wissen also, wo das Ziel liegt und wie viel heute fehlte.
• Der Gast bekommt eine ehrlichere Vorhersage. Die Tischseite zeigt ein „Fertig in etwa N Min.“, berechnet mit dem echten Verlauf des Hauses. Eine schnellere Küche wird zu einem kürzeren Versprechen an den Gast, ohne dass du etwas anfasst.
• Die Zahl verrät vergessene Bestellungen. Der Zyklus schließt erst, wenn der letzte Artikel raus ist, auch der einer anderen Station. Ein auffällig hoher Durchschnitt bei wenigen abgeschlossenen Bestellungen ist fast immer eine Karte, die im Monitor hängt und darauf wartet, dass jemand FERTIG markiert.
• Das Messen verändert deine Routine nicht und kostet nichts. qmen.us ist für das Restaurant kostenlos, ohne Provision pro Bestellung, und läuft im Browser – es gibt keine App zu installieren. Die Messung passiert von selbst mit denselben Knöpfen, die Kellner und Küche schon nutzen.

So verfolgst du die durchschnittliche Zubereitungszeit in 7 Schritten

Es sind sieben Schritte: die Zahl im Dashboard finden, dein Ziel festlegen und genau verstehen, wo die Uhr startet und wo sie stoppt.

1. Öffne das Dashboard und finde die Karte

   Geh ins Dashboard des Restaurants. Der erste Streifen des Bildschirms hat vier Karten – Aktive Bestellungen, Besetzte Tische (oder Offene Deckel, wenn dein Haus es so nennt), Umsatz heute und Ø Zubereitungszeit. Die letzte zeigt eine große Zahl in Min. und darunter, wie viele abgeschlossene Bestellungen in die Rechnung eingingen, sowie das Ziel des Hauses. Hat heute niemand eine Bestellung abgeschlossen, erscheint statt der Zahl heute keine Daten. Das Dashboard aktualisiert sich selbst, solange es offen ist, du kannst es also in einem Tab lassen und ab und zu hinsehen.

2. Sag, was das Ziel des Hauses ist

   Öffne Einstellungen und geh ans Ende des Blocks Allgemein: Dort steht das Feld Ziel-Zubereitungszeit (Min.). Es ist schon mit 18 gefüllt und akzeptiert 1 bis 240 Minuten. Tippe auf Speichern, und das Ziel erscheint im Dashboard neben der echten Zeit des Tages. Wähle eine Zahl, die deine Küche an einem normalen Tag schafft, nicht den Traum: Das Ziel ist eine Lesereferenz, kein Versprechen an den Gast.

3. Verstehe, wo die Uhr startet

   Die Zählung jeder Bestellung beginnt bei An die Küche senden, dem Knopf der Kellner-App. Solange die Tischrechnung im Entwurf ist, wird nichts gemessen – die Zeit, die der Kellner mit Plaudern und Zusammenstellen der Liste verbringt, bleibt außen vor. Eine Bestellung, die der Gast selbst im Chat zusammenstellt, geht genauso ein: Es zählt das Senden. Und ein Artikel, der später in eine schon gesendete Bestellung gebucht wird, kommt als Nachtrag derselben Bestellung, ohne eine neue Uhr zu starten.

4. Schließe den Zyklus im Küchenmonitor

   Die Uhr stoppt, wenn die ganze Bestellung Fertig wird. Ist in den Einstellungen Artikel einzeln abschließen eingeschaltet, hat jede Zeile des Monitors den Knopf FERTIG?; ausgeschaltet, zeigt die Karte nur ein BESTELLUNG FERTIG? für die ganze Bestellung. In beiden Fällen schließt der Zyklus erst, wenn der letzte Artikel raus ist, auch der einer anderen Station: Bleibt das Getränk der Bar vergessen in der Warteschlange, hält es den Durchschnitt des ganzen Gastraums fest.

5. Lies die Zahl zusammen mit der Stichprobe

   Sieh immer die große Zahl und die Zeile darunter zugleich an. Drei abgeschlossene Bestellungen, von denen eine im Monitor vergessen wurde, treiben den Tagesdurchschnitt schon nach oben; dreißig Bestellungen erzählen eine viel festere Geschichte. Die Rechnung gilt für den laufenden Tag und beginnt beim Tageswechsel neu – sie ist da, damit du heute mitten im Betrieb handelst, nicht um den Monat abzuschließen.

   Tipp: Eine Bestellung, die noch im Monitor steht, zählt nicht im Durchschnitt. Eine um 12 Uhr gesendete und um 12:50 Uhr als fertig markierte Bestellung taucht in der Rechnung von 12:30 Uhr nicht auf: Sie kommt erst hinein, nachdem die Station abgehakt hat.

6. Vergleiche mit anderen Tagen in den Berichten

   Um einen Trend statt eines einzelnen Tages zu sehen, nutze Berichte, den Knopf oben im Dashboard, neben den Einstellungen. Dort zeigt die Karte Zubereitungszeit den Durchschnitt des gewählten Zeitraums – 7 Tage, 30 Tage oder 90 Tage –, die Veränderung gegenüber dem vorherigen Zeitraum und ein Mini-Diagramm Tag für Tag. Darunter wiederholt sich dieselbe Referenz: Ø · Ziel X Min.

7. Sieh die Wirkung auf der Seite des Gasts

   Auf der Seite, die der Gast über den QR-Code des Tisches öffnet, steht in der Verfolgung Fertig in etwa N Min., solange die Küche arbeitet. Dieses N ist nicht dein Ziel: Es stammt aus den letzten 60 abgeschlossenen Bestellungen des Hauses, und wir nehmen einen hohen Wert der Spanne statt des Durchschnitts, um nicht zu kurz zu versprechen. Nur wenn das Haus noch keine fünf abgeschlossenen Bestellungen hat, tritt das Ziel an seine Stelle. Bleiben weniger als zwei Minuten, wird der Text zu Jeden Moment fertig.

Häufige Fragen

Glossar

Dashboard

Der Bildschirm des Inhabers unter qmen.us/restaurante/painel/, mit aktiven Bestellungen, belegten Tischen, Tagesumsatz und der Abkürzung zu den Einstellungen.

An die Küche senden

Button, der alles Wartende auf einmal abschickt. Bei einer schon gesendeten Bestellung gehen diese Artikel als Nachtrag derselben Bestellung raus.

Küche

Der Monitor, auf dem die Bestellungen erscheinen und von In Zubereitung bis FERTIG weiterwandern.

Monitor

Der Wandbildschirm, der live die Warteschlange dieser Station zeigt, passwortgeschützt.

Fertig

Status des Artikels, nachdem die Station ihn abgehakt hat; der Kellner wird sofort benachrichtigt.

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