Cách theo dõi thời gian chế biến trung bình của đơn

Bảng điều khiển thực sự đo gì

Thời gian chế biến trung bình là một trong bốn thẻ ở đầu Bảng điều khiển của nhà hàng. Nó lấy các đơn Bếp đã hoàn tất hôm nay, đo mỗi đơn mất bao lâu từ lúc gửi đến lúc xong, tính trung bình và hiện kết quả bằng phút. Bên dưới là dòng giải thích con số: có bao nhiêu đơn được tính và mục tiêu của quán bạn đã cấu hình là gì.

Mỗi đơn có hai dấu giờ. Dấu gửi được ghi khi nhân viên phục vụ chạm Gửi xuống bếp; dấu hoàn tất khi cả đơn thành Xong trên màn hình bếp. Phép tính theo ngày hiện tại và về không khi sang ngày. Đơn còn trong hàng chờ của khu thì không tính: nó chỉ vào mức trung bình sau khi báo xong, và khi chưa có đơn nào hoàn tất, thẻ hiện hôm nay chưa có dữ liệu.

Vì sao con số này quan trọng mỗi ngày

• Bạn thấy điểm nghẽn ngay trong ngày. Mức trung bình của ngày hôm nay thay đổi khi phòng ăn đang đông. Nếu nó tăng từ bữa trưa sang bữa tối, bạn điều người hoặc giữ nhịp phòng ăn ngay hôm nay, thay vì chỉ phát hiện vấn đề vào cuối tháng.
• Mục tiêu thành thỏa thuận với nhóm. Một con số trên màn hình dễ bàn hơn câu "bếp đang chậm". Mục tiêu của quán luôn hiện cạnh thời gian thực, nên ai cũng biết đích là bao nhiêu và hôm nay còn thiếu bao nhiêu.
• Khách nhận dự đoán thật hơn. Trang của bàn hiện "Khoảng N phút nữa có món" tính từ lịch sử thật của quán. Bếp nhanh hơn thì lời hứa với khách ngắn hơn, bạn không cần chỉnh gì.
• Con số tố cáo đơn bị quên. Chu kỳ chỉ đóng khi món cuối ra, kể cả món của khu khác. Mức trung bình cao bất thường với ít đơn hoàn tất hầu như luôn là một thẻ đứng yên trên màn hình bếp, chờ ai đó báo XONG.
• Đo lường không đổi thói quen và không tốn gì. qmen.us miễn phí cho nhà hàng, không hoa hồng theo đơn, chạy trên trình duyệt, không có ứng dụng để cài. Việc đo diễn ra tự động với các nút mà nhân viên phục vụ và bếp vẫn dùng.

Cách theo dõi thời gian chế biến trung bình trong 7 bước

Bảy bước: tìm con số trong bảng điều khiển, cho biết mục tiêu của bạn và hiểu đúng đồng hồ bắt đầu và dừng ở đâu.

1. Mở Bảng điều khiển và tìm thẻ

   Vào Bảng điều khiển của nhà hàng. Dải đầu tiên của màn hình có bốn thẻ: Đơn đang mở, Bàn có khách (hoặc Thẻ đang dùng, nếu quán bạn gọi thế), Doanh thu hôm nay và Thời gian chế biến TB. Thẻ cuối hiện một số lớn tính bằng phút và bên dưới là số đơn hoàn tất được tính cùng mục tiêu của quán. Nếu hôm nay chưa ai hoàn tất đơn nào, thay cho số sẽ hiện hôm nay chưa có dữ liệu. Bảng điều khiển tự cập nhật khi đang mở, nên bạn có thể để ở một tab và thỉnh thoảng nhìn.

2. Cho biết mục tiêu của quán

   Mở Cài đặt và kéo xuống cuối khối Chung: ở đó có ô Mục tiêu thời gian chế biến (phút). Ô này đã điền sẵn 18 và nhận từ 1 đến 240 phút. Chạm Lưu là xong, mục tiêu bắt đầu hiện trên bảng điều khiển cạnh thời gian thực của ngày. Nên chọn con số mà bếp bạn đạt được trong một ngày bình thường, đừng chọn con số mơ ước: mục tiêu là mốc để đọc, không phải lời hứa với khách.

3. Hiểu đồng hồ bắt đầu ở đâu

   Việc đếm của mỗi đơn bắt đầu ở Gửi xuống bếp, nút trong ứng dụng của nhân viên phục vụ. Khi Phiếu bàn còn là Nháp, chưa có gì được đo: thời gian nhân viên phục vụ trò chuyện và lập danh sách không bị tính. Đơn mà chính khách tạo qua chat cũng vào theo cách đó: điều tính là lúc gửi. Món mới thêm sau, vào đơn đã gửi, đi như phần bổ sung của cùng đơn và không mở đồng hồ mới.

4. Đóng chu kỳ trên màn hình bếp

   Đồng hồ dừng khi cả đơn thành Xong. Khi Báo xong từng món bật trong Cài đặt, mỗi dòng trên màn hình bếp có nút XONG?; khi tắt, thẻ có một XONG CẢ ĐƠN? cho cả đơn. Trong cả hai trường hợp chu kỳ chỉ đóng khi món cuối ra, kể cả món của khu khác: nếu ly đồ uống của bar bị bỏ quên trong hàng chờ, nó kéo cả mức trung bình của phòng ăn lên.

5. Đọc con số cùng với mẫu

   Luôn nhìn con số lớn và dòng bên dưới cùng lúc. Ba đơn hoàn tất, trong đó một đơn bị quên trên màn hình bếp, đã đẩy mức trung bình của ngày lên cao; ba mươi đơn kể một câu chuyện vững hơn nhiều. Phép tính theo ngày hiện tại và về không khi sang ngày: nó ở đó để bạn hành động hôm nay, giữa lúc đông, không phải để chốt tháng.

   Mẹo: Đơn còn trên màn hình bếp thì không vào mức trung bình. Đơn gửi lúc 12 giờ và báo xong lúc 12 giờ 50 sẽ không có trong phép tính lúc 12 giờ 30: nó chỉ vào sau khi khu báo xong.

6. So với các ngày khác trong Báo cáo

   Để xem xu hướng thay vì một ngày lẻ, dùng Báo cáo, nút ở đầu bảng điều khiển, cạnh Cài đặt. Ở đó thẻ Thời gian chế biến cho mức trung bình của khoảng bạn chọn, 7 ngày, 30 ngày hoặc 90 ngày, mức thay đổi so với khoảng trước và một biểu đồ nhỏ từng ngày. Bên dưới lặp lại mốc đó: trung bình · mục tiêu X phút.

7. Xem phản ánh trên trang của khách

   Trên trang khách mở bằng QR của bàn, phần theo dõi ghi Khoảng N phút nữa có món trong lúc bếp làm. N này không phải mục tiêu của bạn: nó lấy từ 60 đơn hoàn tất gần nhất của quán, và chúng tôi dùng một giá trị cao của khoảng thay vì mức trung bình, để không hứa quá ngắn. Chỉ khi quán chưa có ít nhất năm đơn hoàn tất thì mục tiêu mới thế chỗ. Khi còn dưới hai phút, dòng chữ thành Món sắp ra rồi.

Câu hỏi thường gặp

Thuật ngữ

Bảng điều khiển

Màn hình của chủ quán, tại qmen.us/restaurante/painel/, có đơn đang chạy, Bàn đang có khách, doanh thu trong ngày và lối tắt đến Cài đặt.

Gửi xuống bếp

Nút gửi một lượt tất cả những gì đang chờ. Với đơn đã gửi, các món này đi như phần bổ sung của cùng đơn.

Bếp

Màn hình nơi các đơn xuất hiện và chuyển từ Đang làm đến XONG.

Màn hình bếp

Màn hình treo tường hiển thị trực tiếp hàng chờ của khu đó, được bảo vệ bằng mật khẩu.

Xong

Trạng thái của món sau khi khu chế biến báo xong; nhân viên phục vụ được báo ngay.

Tài liệu liên quan