Apri le Impostazioni, vai in fondo al blocco Generali, compila il campo Obiettivo tempo di preparazione (min) con un numero da 1 a 240 e tocca Salva. Quel numero diventa l'obiettivo del locale e compare nel pannello, subito sotto il tempo medio reale degli ordini conclusi oggi.
Cos'è l'obiettivo del locale
L'obiettivo di tempo di preparazione è un numero in minuti salvato nelle Impostazioni del ristorante, nel blocco Generali. Vale per tutto il locale: non è per piatto, non è per Cucina e non cambia da turno a turno. Ogni ristorante nasce con 18 minuti lì, e puoi cambiarli con qualsiasi numero da 1 a 240. È un solo campo: lo scrivi e salvi.
Dall'altra parte c'è il numero che non scegli tu: il tempo medio reale. Il pannello prende gli ordini conclusi oggi, misura da quando il cameriere li ha inviati in Cucina a quando l'ordine diventa Pronto, fa la media e arrotonda in minuti. I due compaiono nella stessa scheda, il Tempo medio di preparazione: sopra il numero grande del giorno, sotto quanti ordini sono entrati nel calcolo e l'obiettivo del locale. Senza nessun ordine concluso oggi, la scheda dice nessun dato oggi e resta solo l'obiettivo.
Perché vale la pena avere questo numero
- L'idea diventa un numero solo. Finché l'obiettivo vive nella testa di ognuno, nessuno sa dire se il servizio di oggi è andato bene. Scritto nelle Impostazioni, diventa l'accordo del locale.
- Il reale sta attaccato all'obiettivo. La scheda Tempo medio di preparazione mostra i due fianco a fianco e dice quanti ordini conclusi sono entrati nella media, così capisci subito se quei 12 minuti vengono da due ordini o da quaranta.
- Nei Report diventa tendenza. La scheda Tempo di preparazione ripete l'obiettivo nella riga sotto e calcola anche la variazione rispetto al periodo precedente. Qui scendere è bene: un calo del tempo compare come miglioramento, non come perdita.
- Sostiene la stima del cliente alla partenza. La pagina del cliente dice Esce in circa N min a partire dagli ordini che il locale ha già concluso. Finché non ci sono cinque ordini conclusi su cui calcolare, lì compare il tuo obiettivo.
- Non blocca e non suona niente. Sforare l'obiettivo non cambia colore, non avvisa nessuno e non tocca la Cucina. È un numero da leggere, per confrontarti e parlarne con il team.
Come impostare l'obiettivo di tempo di preparazione in 5 passi
Sono cinque passi, dal numero che sceglierai fino a vederlo ogni giorno nel pannello.
-
Guarda prima cosa fa il locale oggi
Prima di scrivere un numero, guarda cosa succede già. Nel pannello, la scheda Tempo medio di preparazione porta la media degli ordini conclusi nel giorno. Nei Report, la scheda Tempo di preparazione mostra la media di un periodo più lungo e un piccolo grafico degli ultimi giorni. Un buon obiettivo è quello che stringe un po' ciò che già ottieni.
-
Apri le Impostazioni del ristorante
In alto nel pannello c'è il pulsante a forma di ingranaggio, Impostazioni: la stessa voce sta anche nel menu della barra in alto. La schermata si apre dal blocco Generali, con nome del locale, logo, foto, descrizione e gli interruttori degli ordini. Scorri fino in fondo a quel blocco.
-
Compila Obiettivo tempo di preparazione (min)
In fondo al blocco Generali c'è il campo Obiettivo tempo di preparazione (min), con la spiegazione subito sotto. È un campo numerico, accetta da 1 a 240 minuti e arriva già compilato con 18. Cancella e scrivi il numero del locale: conviene un numero tondo che il team riesca a ripetere a memoria.
-
Tocca Salva
Scendi in fondo alla pagina e tocca Salva. Questo pulsante salva il blocco Generali insieme a Posizione e Orari di apertura. Se tutto va bene, ti riportiamo direttamente al pannello, con il nuovo obiettivo già al suo posto.
Consiglio: Il blocco Modalità offline ha un pulsante tutto suo, Salva modalità offline. Non salva l'obiettivo, e l'obiettivo non salva lui. -
Leggi la scheda nel pannello ogni giorno
Nel pannello, la scheda Tempo medio di preparazione mostra il numero del giorno in minuti e, sotto, la riga con quanti ordini conclusi sono entrati nella media e l'obiettivo del locale con il tuo numero. Finché oggi nessun ordine è concluso, la scheda mostra nessun dato oggi e l'obiettivo compare da solo. Il numero del giorno riparte da capo: per confrontare le settimane il posto sono i Report, e l'Esporta CSV di lì porta con sé anche la preparazione in minuti.
Domande frequenti
Che numero metto?+
Quello che il locale riesce a ripetere. Guarda il tempo medio reale nel pannello per qualche giorno, o la media del periodo nei Report, e metti qualcosa un po' sotto. Non esiste un numero giusto: il campo accetta da 1 a 240 minuti e nasce a 18.
L'obiettivo vale per piatto o per Cucina?+
Né l'uno né l'altro. È un numero solo, per l'intero ristorante. Un locale con griglia, bar e pasticceria resta con un obiettivo unico, e anche il tempo medio del pannello è di tutto il ristorante.
Cosa entra esattamente nel tempo medio?+
Gli ordini conclusi oggi. Il conteggio parte quando il cameriere invia l'ordine in Cucina e finisce quando diventa Pronto, cioè quando non resta nessuna voce in sospeso. Servire al tavolo e chiudere il conto vengono dopo e non entrano nel calcolo.
Se sforo l'obiettivo, qualcuno viene avvisato?+
No. L'obiettivo non fa scattare avvisi, non cambia il colore della scheda e non interferisce con la coda della Cucina né con l'app del cameriere. Esiste perché tu lo confronti con il reale e decida cosa fare, non perché il sistema metta pressione al team.
Il cliente vede il mio obiettivo?+
Non lo vede come obiettivo. Nella sua pagina compare una stima del tipo Esce in circa N min, calcolata sugli ordini che il locale ha già concluso. Solo quando non ci sono ancora abbastanza ordini conclusi per quel calcolo, la stima usa il tuo obiettivo.
Posso cambiare l'obiettivo dopo?+
Quante volte vuoi. Basta tornare nelle Impostazioni, cambiare il numero e toccare Salva. La modifica vale subito e il pannello mostra già il nuovo obiettivo; il tempo medio reale non cambia, perché viene dagli ordini, non dal campo.
Glossario
- Obiettivo di tempo di preparazione
- Il numero in minuti che il locale imposta nelle Impostazioni e che compare nel pannello come obiettivo del locale. Parte da 18 e accetta da 1 a 240.
- Tempo medio di preparazione
- La scheda del pannello con la media reale del giorno: dall'invio dell'ordine in Cucina fino a quando diventa Pronto, tra gli ordini completati oggi.
- Pronto
- Stato del piatto dopo che la postazione lo segna come finito; il cameriere viene avvisato subito.
- Pannello
- La schermata del titolare, su qmen.us/restaurante/painel/, con ordini attivi, Tavoli occupati, incasso del giorno e la scorciatoia per le Impostazioni.
- Report
- La schermata su qmen.us/restaurante/relatorios/ con incasso, ordini, scontrino medio e tempo di preparazione di 7, 30, 90 giorni o di un periodo scelto.
Risorse correlate
Come inviare l'ordine in cucina e cosa succede dopo
Impara a inviare l'ordine in cucina in 6 passi: le voci escono dalla bozza, compaiono subito sul monitor gius…
Piattaforma e sicurezzaBlocco per tentativi di password: come funziona
Capisci il blocco per tentativi di password di qmen.us: quanti errori accettiamo, per quanto l'accesso resta …
Primi passiCome creare un account su qmen.us entrando con Google
Impara a creare un account su qmen.us in 6 passi entrando solo con Google: niente password, niente da install…