Cómo seguir el tiempo promedio de preparación de los pedidos

Qué mide realmente el panel

El tiempo promedio de preparación es una de las cuatro tarjetas de arriba del Panel del restaurante. Toma los pedidos que la Cocina concluyó hoy, mide cuánto tardó cada uno desde el envío hasta quedar listo, saca el promedio y muestra el resultado en minutos. Abajo viene la línea que explica el número: cuántos pedidos entraron en la cuenta y cuál es la meta del local que configuraste.

Cada pedido entra con dos sellos de hora. El del envío se guarda cuando el mesero toca Enviar a la cocina; el de la finalización, cuando el pedido completo pasa a Listo en el Monitor. La cuenta es del día en curso y se reinicia al cambiar de día. El pedido que todavía está en la fila de la estación no entra: solo aparece en el promedio después de la baja, y mientras ningún pedido haya concluido la tarjeta muestra sin datos hoy.

Por qué este número importa en el día a día

• Ves el cuello de botella el mismo día. El promedio del día en curso cambia mientras el salón está lleno. Si subió del almuerzo a la cena, puedes reubicar gente o frenar el ritmo del salón hoy mismo, en vez de descubrir el problema a fin de mes.
• La meta se vuelve un acuerdo con el equipo. Un número en la pantalla es más fácil de discutir que "la cocina está lenta". La meta del local aparece siempre junto al tiempo real, así que todos saben cuál es el objetivo y cuánto faltó hoy.
• El cliente recibe una previsión más honesta. La página de la mesa muestra un "Sale en unos N min" calculado con el historial real del local. Una cocina más rápida se vuelve una promesa más corta para el cliente, sin que toques nada.
• El número delata el pedido olvidado. El ciclo solo se cierra cuando sale el último producto, incluido el de otra estación. Un promedio raramente alto con pocos pedidos concluidos casi siempre es una tarjeta parada en el Monitor, esperando que alguien marque LISTO.
• Medir no cambia tu rutina ni cuesta nada. qmen.us es gratis para el restaurante, sin comisión por pedido, y funciona en el navegador: no hay app que instalar. La medición ocurre sola con los mismos botones que el mesero y la cocina ya usan.

Cómo seguir el tiempo promedio de preparación en 7 pasos

Son siete pasos: encontrar el número en el panel, decir cuál es tu meta y entender bien dónde empieza y dónde se detiene el reloj.

1. Abre el Panel y encuentra la tarjeta

   Entra al Panel del restaurante. La primera franja de la pantalla tiene cuatro tarjetas: Pedidos activos, Mesas ocupadas (o Comandas, si así las llama tu local), Ingresos de hoy y Tiempo promedio de preparación. La última muestra un número grande en min y, abajo, cuántos pedidos concluidos entraron en la cuenta y la meta del local. Si nadie concluyó pedidos hoy, en lugar del número aparece sin datos hoy. El panel se actualiza solo mientras está abierto, así que puedes dejarlo en una pestaña y mirarlo de vez en cuando.

2. Di cuál es la meta del local

   Abre Configuración y baja hasta el final del bloque General: ahí está el campo Meta de tiempo de preparación (min). Ya viene llenado con 18 y acepta de 1 a 240 minutos. Toca Guardar y listo: la meta pasa a aparecer en el panel junto al tiempo real del día. Conviene elegir un número que tu cocina cumpla en un día normal, no el sueño: la meta es una referencia de lectura, no una promesa al cliente.

3. Entiende dónde empieza el reloj

   La cuenta de cada pedido empieza en Enviar a la cocina, el botón de la app del mesero. Mientras la comanda está en Borrador, no se mide nada: el tiempo que el mesero tarda conversando y armando la lista queda fuera. El pedido que el propio cliente arma por el chat entra del mismo modo: lo que vale es el envío. Y un producto nuevo cargado después, en un pedido ya enviado, va como adición del mismo pedido, sin abrir un reloj nuevo.

4. Cierra el ciclo en el Monitor de la Cocina

   El reloj se detiene cuando el pedido completo pasa a Listo. Con Completar ítem por ítem activado en Configuración, cada línea del Monitor tiene el botón ¿LISTO?; desactivado, la tarjeta trae un único ¿PEDIDO LISTO? para todo el pedido. En ambos casos el ciclo solo se cierra cuando sale el último producto, incluido el de otra estación: si la bebida del bar queda olvidada en la fila, sostiene el promedio de todo el salón.

5. Lee el número junto con la muestra

   Mira siempre el número grande y la línea de abajo al mismo tiempo. Tres pedidos concluidos, con uno de ellos olvidado en el Monitor, ya disparan el promedio del día; treinta pedidos cuentan una historia mucho más firme. La cuenta es del día en curso y se reinicia al cambiar de día: existe para que actúes hoy, en medio del movimiento, no para cerrar el mes.

   Consejo: El pedido que todavía está en el Monitor no entra en el promedio. Un pedido enviado al mediodía y marcado listo a las 12:50 no aparece en la cuenta de las 12:30: solo entra después de que la estación da de baja.

6. Compara con otros días en Reportes

   Para ver la tendencia en vez de un día suelto, usa Reportes, el botón en la parte de arriba del panel, junto a Configuración. Ahí la tarjeta Tiempo de preparación muestra el promedio del período elegido (7 días, 30 días o 90 días), la variación frente al período anterior y un minigráfico día por día. Debajo repite la misma referencia: promedio · meta X min.

7. Mira el reflejo en la página del cliente

   En la página que el cliente abre con el QR de la mesa, el seguimiento dice Sale en unos N min mientras la cocina trabaja. Ese N no es tu meta: sale de los últimos 60 pedidos concluidos del local, y usamos un valor alto del rango en vez del promedio, para no prometer demasiado poco. Solo cuando el local todavía no tiene al menos cinco pedidos concluidos entra la meta en su lugar. Si faltan menos de dos minutos, el texto pasa a Sale en cualquier momento.

Preguntas frecuentes

Glosario

Panel

La pantalla del dueño, en qmen.us/restaurante/painel/, con pedidos activos, Mesas ocupadas, ingresos del día y el acceso directo a la Configuración.

Enviar a la cocina

Botón que despacha de una vez todo lo que está en espera. En un pedido ya enviado, esos platos van como un agregado del mismo pedido.

Cocina

El monitor donde aparecen los pedidos y avanzan de En preparación hasta LISTO.

Monitor

La pantalla de pared que muestra en vivo la fila de esa estación, protegida con contraseña.

Listo

Estado del plato después de que la estación lo despacha; el mesero recibe el aviso al instante.

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