Zo volg je de gemiddelde bereidingstijd van bestellingen

Wat het dashboard echt meet

De gemiddelde bereidingstijd is een van de vier kaarten bovenaan het Dashboard van het restaurant. Hij neemt de bestellingen die de Keuken vandaag heeft afgerond, meet hoe lang elk van versturen tot klaar duurde, middelt dat en toont het resultaat in minuten. Eronder staat de regel die het getal uitlegt: hoeveel bestellingen er meetelden en wat de streeftijd van de zaak is die je hebt ingesteld.

Elke bestelling heeft twee tijdstempels. Dat van het versturen wordt vastgelegd als de ober op Naar de keuken sturen tikt; dat van de afronding als de hele bestelling op het scherm Klaar wordt. De berekening geldt voor de lopende dag en begint opnieuw bij de dagwisseling. Een bestelling die nog in de wachtrij van het station staat, telt niet mee: hij komt pas in het gemiddelde na de afmelding, en zolang er nog geen bestelling is afgerond, toont de kaart nog geen gegevens vandaag.

Waarom dit getal er in het dagelijks werk toe doet

• Je ziet de flessenhals dezelfde dag nog. Het gemiddelde van de lopende dag verandert terwijl de zaal vol zit. Is het van de lunch naar het diner gestegen, dan kun je vandaag nog mensen verschuiven of het tempo van de zaal temperen, in plaats van het probleem pas aan het eind van de maand te ontdekken.
• De streeftijd wordt een afspraak met het team. Een getal op het scherm is makkelijker te bespreken dan "de keuken is traag". De streeftijd van de zaak staat altijd naast de echte tijd, dus iedereen weet wat het doel is en hoeveel er vandaag aan ontbrak.
• De gast krijgt een eerlijkere voorspelling. De tafelpagina toont een "Klaar over ca. N min" op basis van de echte geschiedenis van de zaak. Een snellere keuken wordt een kortere belofte aan de gast, zonder dat je iets doet.
• Het getal verraadt een vergeten bestelling. De cyclus sluit pas als het laatste item weg is, ook dat van een ander station. Een opvallend hoog gemiddelde met weinig afgeronde bestellingen is bijna altijd een kaart die op het scherm blijft hangen en wacht tot iemand KLAAR meldt.
• Meten verandert je routine niet en kost niets. qmen.us is gratis voor het restaurant, zonder commissie per bestelling, en draait in de browser: er is geen app om te installeren. De meting gebeurt vanzelf met dezelfde knoppen die de ober en de keuken al gebruiken.

Zo volg je de gemiddelde bereidingstijd in 7 stappen

Zeven stappen: het getal in het dashboard vinden, je streeftijd bepalen en goed begrijpen waar de klok begint en stopt.

1. Open het Dashboard en zoek de kaart

   Ga naar het Dashboard van het restaurant. De eerste rij van het scherm heeft vier kaarten: Actieve bestellingen, Tafels in gebruik (of Bonnen, als je zaak het zo noemt), Omzet vandaag en Gem. bereidingstijd. De laatste toont een groot getal in min en eronder hoeveel afgeronde bestellingen meetelden en de streeftijd van de zaak. Heeft vandaag niemand een bestelling afgerond, dan staat er in plaats van het getal nog geen gegevens vandaag. Het dashboard ververst zichzelf zolang het openstaat, dus je kunt het in een tabblad laten staan en er af en toe naar kijken.

2. Bepaal de streeftijd van de zaak

   Open Instellingen en ga naar het einde van het blok Algemeen: daar staat het veld Streeftijd voor bereiding (min). Het staat al op 18 en accepteert 1 tot 240 minuten. Tik op Opslaan en klaar: de streeftijd verschijnt in het dashboard naast de echte tijd van de dag. Kies een getal dat je keuken op een gewone dag haalt, niet de droom: de streeftijd is een leesreferentie, geen belofte aan de gast.

3. Begrijp waar de klok begint

   De telling van elke bestelling begint bij Naar de keuken sturen, de knop in de app van de ober. Zolang de rekening in Concept staat, wordt er niets gemeten: de tijd die de ober kwijt is aan praten en de lijst samenstellen blijft erbuiten. Een bestelling die de gast zelf via de chat samenstelt, telt op dezelfde manier: wat telt is het versturen. En een item dat later aan een al verstuurde bestelling wordt toegevoegd, gaat mee als aanvulling op dezelfde bestelling, zonder een nieuwe klok te starten.

4. Sluit de cyclus op het keukenscherm

   De klok stopt als de hele bestelling Klaar wordt. Met Per item afronden aan in de Instellingen krijgt elke regel op het scherm de knop KLAAR?; staat het uit, dan heeft de kaart één BESTELLING KLAAR? voor de hele bestelling. In beide gevallen sluit de cyclus pas als het laatste item weg is, ook dat van een ander station: blijft het drankje van de bar vergeten in de wachtrij staan, dan trekt het het gemiddelde van de hele zaal omhoog.

5. Lees het getal samen met de steekproef

   Kijk altijd tegelijk naar het grote getal en de regel eronder. Drie afgeronde bestellingen, waarvan er één op het scherm is vergeten, gooien het gemiddelde van de dag al omhoog; dertig bestellingen vertellen een veel stevigere geschiedenis. De berekening geldt voor de lopende dag en begint bij de dagwisseling opnieuw: hij is er om vandaag te handelen, midden in de drukte, niet om de maand af te sluiten.

   Tip: Een bestelling die nog op het scherm staat, telt niet mee in het gemiddelde. Een bestelling die om 12.00 uur is verstuurd en om 12.50 uur klaar gemeld, staat niet in de berekening van 12.30 uur: hij komt er pas in nadat het station afmeldt.

6. Vergelijk met andere dagen in Rapporten

   Wil je een trend zien in plaats van één losse dag, gebruik dan Rapporten, de knop bovenaan het dashboard naast de Instellingen. Daar toont de kaart Bereidingstijd het gemiddelde van de gekozen periode, 7 dagen, 30 dagen of 90 dagen, de verandering ten opzichte van de vorige periode en een minigrafiek per dag. Eronder staat dezelfde referentie nog eens: gemiddeld · streeftijd X min.

7. Zie het effect op de pagina van de gast

   Op de pagina die de gast via de QR-code van de tafel opent, zegt het volgen Klaar over ca. N min zolang de keuken bezig is. Die N is niet je streeftijd: hij komt uit de laatste 60 afgeronde bestellingen van de zaak, en we gebruiken een hoge waarde uit de bandbreedte in plaats van het gemiddelde, om niet te kort te beloven. Pas als de zaak nog geen vijf afgeronde bestellingen heeft, komt de streeftijd ervoor in de plaats. Is het nog minder dan twee minuten, dan wordt de tekst Kan elk moment klaar zijn.

Veelgestelde vragen

Begrippenlijst

Dashboard

Het scherm van de eigenaar, op qmen.us/restaurante/painel/, met actieve bestellingen, bezette Tafels, omzet van de dag en de snelkoppeling naar de Instellingen.

Naar de keuken sturen

Knop die alles wat in de wacht staat in één keer verstuurt. Bij een al verstuurde bestelling gaan deze items mee als aanvulling op dezelfde bestelling.

Keuken

Het scherm waar de bestellingen verschijnen en van In bereiding naar KLAAR gaan.

Scherm

Het wandscherm dat live de wachtrij van dat bereidingsstation toont, beveiligd met een wachtwoord.

Klaar

Status van het item nadat het station het heeft afgemeld; de ober krijgt meteen een melding.

Gerelateerde handleidingen