Siparişlerin ortalama hazırlama süresi nasıl izlenir

Panelin gerçekte ne ölçtüğü

Ortalama hazırlama süresi, Restoran paneli'nin üstündeki dört karttan biridir. Mutfağın bugün tamamladığı siparişleri alır, her birinin gönderimden hazır olmaya kadar ne kadar sürdüğünü ölçer, ortalamasını çıkarır ve sonucu dakika olarak gösterir. Altında sayıyı açıklayan satır gelir: hesaba kaç sipariş girdi ve ayarladığınız mekân hedefi nedir.

Her sipariş iki saat damgasıyla girer. Gönderim damgası, garson Mutfağa gönder'e dokunduğunda yazılır; tamamlanma damgası, siparişin tamamı Ekran'da Hazır olduğunda. Hesap geçerli güne aittir ve gün dönümünde sıfırlanır. İstasyonun sırasında hâlâ duran sipariş girmez; kapatıldıktan sonra ortalamaya katılır ve henüz hiçbir sipariş tamamlanmadıkça kart bugün veri yok gösterir.

Bu sayı günlük işte neden önemli

• Darboğazı aynı gün görürsünüz. Cari günün ortalaması salon doluyken değişir. Öğleden akşama yükseldiyse sorunu ay sonunu beklemeden bugün, ekibi kaydırarak ya da salonun ritmini tutarak çözebilirsiniz.
• Hedef ekiple bir anlaşma olur. Ekrandaki bir sayıyı tartışmak, "mutfak yavaş" demekten kolaydır. Mekânın hedefi her zaman gerçek sürenin yanında görünür, yani herkes hedefin ne olduğunu ve bugün ne kadar eksik kaldığını bilir.
• Müşteri daha dürüst bir tahmin alır. Masa sayfası, mekânın gerçek geçmişiyle hesaplanan bir "Yaklaşık N dk içinde hazır" gösterir. Daha hızlı mutfak, siz hiçbir şeye dokunmadan müşteriye daha kısa bir söz demektir.
• Sayı unutulmuş siparişi ele verir. Döngü yalnızca son ürün çıkınca kapanır; başka istasyonunki dahil. Az sayıda tamamlanmış siparişle olağandışı yüksek bir ortalama, neredeyse her zaman Ekran'da duran ve birinin HAZIR işaretlemesini bekleyen bir karttır.
• Ölçmek rutininizi değiştirmez ve bir şeye mal olmaz. qmen.us restoran için ücretsizdir, sipariş başına komisyon almaz ve tarayıcıda çalışır; kurulacak uygulama yoktur. Ölçüm, garsonun ve mutfağın zaten kullandığı düğmelerle kendiliğinden olur.

Ortalama hazırlama süresini 7 adımda izleme

Yedi adım var: sayıyı panelde bulmak, hedefinizin ne olduğunu söylemek ve saatin nerede başlayıp nerede durduğunu iyice anlamak.

1. Paneli açın ve kartı bulun

   Restoran paneli'ne girin. Ekranın ilk şeridinde dört kart var: Aktif siparişler, Dolu masalar (ya da mekânınız öyle diyorsa Adisyonlar), Bugünkü ciro ve Ortalama hazırlama süresi. Sonuncusu dk cinsinden büyük bir sayı ve altında hesaba kaç tamamlanmış siparişin girdiğini ve mekânın hedefini gösterir. Bugün kimse sipariş tamamlamadıysa sayının yerinde bugün veri yok çıkar. Panel açıkken kendiliğinden güncellenir; bir sekmede açık bırakıp ara sıra bakabilirsiniz.

2. Mekânın hedefini belirleyin

   Ayarlar'ı açın ve Genel bloğunun sonuna inin: Hazırlama süresi hedefi (dk) alanı orada. Zaten 18 ile gelir ve 1 ile 240 dakika arasını kabul eder. Kaydet'e dokunun, hedef panelde günün gerçek süresinin yanında görünmeye başlar. Rüya değil, mutfağınızın sıradan bir günde tutturduğu bir sayı seçmeye değer: hedef bir okuma referansıdır, müşteriye verilen bir söz değil.

3. Saatin nerede başladığını anlayın

   Her siparişin sayımı, garson uygulamasındaki Mutfağa gönder düğmesinde başlar. Adisyon Taslak'tayken hiçbir şey ölçülmez; garsonun konuşup listeyi hazırlarken harcadığı süre dışarıda kalır. Müşterinin sohbetten kendi hazırladığı sipariş de aynı şekilde girer: geçerli olan gönderimdir. Zaten gönderilmiş bir siparişe sonradan eklenen yeni ürün, yeni bir saat açmadan aynı siparişin eki olarak gider.

4. Döngüyü Mutfak Ekranı'nda kapatın

   Saat, siparişin tamamı Hazır olduğunda durur. Ayarlar'da Ürün ürün tamamla açıkken Ekran'ın her satırı HAZIR MI? düğmesini alır; kapalıyken kart, tüm sipariş için tek bir SİPARİŞ HAZIR MI? getirir. İki durumda da döngü yalnızca son ürün çıkınca kapanır; başka istasyonunkiler dahil: barın içeceği sırada unutulursa tüm salonun ortalamasını tutar.

5. Sayıyı örneklemle birlikte okuyun

   Daima büyük sayıya ve alttaki satıra birlikte bakın. Biri Ekran'da unutulmuş üç tamamlanmış sipariş, günün ortalamasını çok yukarı atar; otuz sipariş çok daha sağlam bir hikâye anlatır. Hesap cari güne aittir ve gün dönümünde sıfırlanır: ayı kapatmak için değil, bugün, yoğunluğun ortasında harekete geçmeniz için vardır.

   İpucu: Hâlâ Ekran'da olan sipariş ortalamaya girmez. Öğlen gönderilip 12.50'de hazır işaretlenen bir sipariş, 12.30'un hesabında görünmez: yalnızca istasyon kapattıktan sonra girer.

6. Raporlar'da diğer günlerle karşılaştırın

   Tek bir gün yerine eğilimi görmek için panelin üstündeki, Ayarlar'ın yanındaki Raporlar düğmesini kullanın. Orada Hazırlama süresi kartı seçtiğiniz dönemin ortalamasını gösterir: 7 gün, 30 gün ya da 90 gün; bir önceki döneme göre değişimi ve gün gün küçük bir grafiği. Altında aynı referans tekrarlanır: ortalama · hedef X dk.

7. Müşterinin sayfasındaki yansımayı görün

   Müşterinin masanın QR'ından açtığı sayfada takip, mutfak çalışırken Yaklaşık N dk içinde hazır der. Bu N sizin hedefiniz değildir: mekânın son 60 tamamlanmış siparişinden çıkar ve çok kısa söz vermemek için ortalama yerine aralığın yüksek bir değerini kullanırız. Yalnızca mekânın henüz en az beş tamamlanmış siparişi yoksa hedef devreye girer. İki dakikadan az kaldığında metin Her an hazır olabilir olur.

Sıkça sorulan sorular

Sözlük

Panel

Sahibin ekranı, qmen.us/restaurante/painel/ adresinde; etkin siparişler, dolu Masalar, günün cirosu ve Ayarlar’a kısayol burada.

Mutfağa gönder

Beklemedeki her şeyi tek seferde gönderen düğme. Zaten gönderilmiş bir siparişte bu ürünler aynı siparişin eki olarak gider.

Mutfak

Siparişlerin göründüğü ve Hazırlanıyor’dan HAZIR’a ilerlediği ekran.

Ekran

O istasyonun sırasını canlı gösteren, şifreyle korunan duvar ekranı.

Hazır

İstasyon ürünü tamamladıktan sonraki durum; garsona anında haber verilir.

İlgili kaynaklar