Como acompanhar o tempo médio de preparo dos pedidos

O que o painel mede de verdade

O tempo médio de preparo é um dos quatro cartões do topo do Painel do restaurante. Ele pega os pedidos que a Cozinha concluiu hoje, mede quanto cada um levou do envio até ficar pronto, tira a média e mostra o resultado em minutos. Embaixo vem a linha que explica o número: quantos pedidos entraram na conta e qual é a meta da casa que você configurou.

Cada pedido entra com dois carimbos de hora. O do envio é gravado quando o garçom toca em Enviar pra cozinha; o da conclusão, quando o pedido inteiro vira Pronto no Monitor. A conta é do dia corrente e zera na virada. Pedido que ainda está na fila da praça não entra — ele só aparece na média depois da baixa, e enquanto nenhum pedido foi concluído o cartão mostra sem dados hoje.

Por que esse número importa no dia a dia

• Você enxerga o gargalo no mesmo dia. A média do dia corrente muda enquanto o salão está cheio. Se ela subiu do almoço pro jantar, dá pra remanejar gente ou segurar o ritmo do salão ainda hoje, em vez de descobrir o problema só no fim do mês.
• A meta vira um combinado com a equipe. Um número na tela é mais fácil de discutir do que "a cozinha está devagar". A meta da casa aparece sempre do lado do tempo real, então todo mundo sabe qual é o alvo e o quanto faltou hoje.
• O cliente recebe uma previsão mais honesta. A página da mesa mostra um "Sai em uns N min" calculado com o histórico real da casa. Cozinha mais rápida vira promessa mais curta pro cliente, sem você mexer em nada.
• O número denuncia pedido esquecido. O ciclo só fecha quando o último item sai, inclusive o de outra praça. Uma média estranhamente alta com poucos pedidos concluídos quase sempre é um cartão parado no Monitor, esperando alguém marcar PRONTO.
• Medir não muda a sua rotina nem custa nada. O qmen.us é grátis pro restaurante, sem comissão por pedido, e roda no navegador — não tem app pra instalar. A medição acontece sozinha com os mesmos botões que o garçom e a cozinha já usam.

Como acompanhar o tempo médio de preparo em 7 passos

São sete passos: achar o número no painel, dizer qual é a sua meta e entender direitinho onde o relógio começa e onde ele para.

1. Abra o Painel e ache o cartão

   Entre no Painel do restaurante. A primeira faixa da tela tem quatro cartões — Pedidos ativos, Mesas ocupadas (ou Comandas, se é assim que a sua casa chama), Faturamento hoje e Tempo médio de preparo. O último mostra um número grande em min e, embaixo, quantos pedidos concluídos entraram na conta e a meta da casa. Se ninguém concluiu pedido hoje, no lugar do número aparece sem dados hoje. O painel se atualiza sozinho enquanto fica aberto, então dá pra deixar numa aba e olhar de vez em quando.

2. Diga qual é a meta da casa

   Abra Configurações e desça até o fim do bloco Geral: lá está o campo Meta de tempo de preparo (min). Ele já vem preenchido com 18 e aceita de 1 a 240 minutos. Toque em Salvar e pronto, a meta passa a aparecer no painel ao lado do tempo real do dia. Vale escolher um número que a sua cozinha bate num dia normal, não o sonho: a meta é referência de leitura, não promessa pro cliente.

3. Entenda onde o relógio começa

   A contagem de cada pedido começa no Enviar pra cozinha, o botão do app do garçom. Enquanto a comanda está em Rascunho, nada é medido — o tempo que o garçom leva conversando e montando a lista fica de fora. Pedido que o próprio cliente monta pelo chat entra do mesmo jeito: o que vale é o envio. E item novo lançado depois, num pedido já enviado, vai como adendo do mesmo pedido, sem abrir um relógio novo.

4. Feche o ciclo no Monitor da Cozinha

   O relógio para quando o pedido inteiro vira Pronto. Com Concluir item a item ligado nas Configurações, cada linha do Monitor ganha o botão PRONTO?; desligado, o cartão traz um PEDIDO PRONTO? só, pro pedido todo. Nos dois casos o ciclo só fecha quando o último item sai, inclusive o que é de outra praça: se a bebida do bar fica esquecida na fila, ela segura a média do salão inteiro.

5. Leia o número junto da amostra

   Olhe sempre o número grande e a linha de baixo ao mesmo tempo. Três pedidos concluídos, com um deles esquecido no Monitor, já jogam a média do dia lá pra cima; trinta pedidos contam uma história bem mais firme. A conta é do dia corrente e zera na virada — ela existe pra você agir hoje, no meio do movimento, não pra fechar o mês.

   Dica: Pedido que ainda está no Monitor não entra na média. Um pedido enviado ao meio-dia e marcado pronto às 12h50 não aparece na conta das 12h30: ele só entra depois que a praça dá baixa.

6. Compare com os outros dias em Relatórios

   Pra ver tendência em vez de um dia solto, use Relatórios, o botão no topo do painel, ao lado das Configurações. Lá o cartão Tempo de preparo mostra a média do período escolhido — 7 dias, 30 dias ou 90 dias —, a variação contra o período anterior e um mini gráfico dia a dia. Embaixo dele repete a mesma referência: médio · meta X min.

7. Veja o reflexo na página do cliente

   Na página que o cliente abre pelo QR da mesa, o acompanhamento diz Sai em uns N min enquanto a cozinha trabalha. Esse N não é a sua meta: sai dos últimos 60 pedidos concluídos da casa, e a gente usa um valor alto da faixa em vez da média, pra não prometer curto demais. Só quando a casa ainda não tem pelo menos cinco pedidos concluídos é que a meta entra no lugar. Faltando menos de dois minutos, o texto vira Saindo a qualquer momento.

Perguntas frequentes

Glossário

Painel

A tela do dono, em qmen.us/restaurante/painel/, com pedidos ativos, Mesas ocupadas, faturamento do dia e o atalho pras Configurações.

Enviar pra cozinha

Botão que despacha de uma vez tudo que está em espera. Num pedido já enviado, esses itens vão como um adendo do mesmo pedido.

Cozinha

O monitor onde os pedidos aparecem e andam de Em preparo até PRONTO.

Monitor

A tela de parede que mostra ao vivo a fila daquela praça, protegida por senha.

Pronto

Estado do item depois que a praça dá baixa; o garçom é avisado na hora.

Recursos relacionados