Apa itu kad kos resipi dan kos makanan
Kad kos resipi ialah resipi sesuatu hidangan bersama kos setiap bahan: berapa banyak setiap bahan, berapa kosnya dan berapa hidangan yang dihasilkan. Ia memastikan rasa dan saiz hidangan sentiasa sama di dapur, dan menunjukkan kos sebenar setiap hidangan.
Kos makanan (food cost) ialah kos bahan sesuatu hidangan dibahagi dengan harga jualannya, dalam peratus. Hidangan yang kosnya 6 dan dijual pada harga 20 mempunyai kos makanan 30%: daripada setiap 100 jualan, 30 digunakan untuk bahan.
Cara mengira kos dan kos makanan sesuatu hidangan
Kalkulator membuat kiraan ini untuk setiap bahan dan untuk keseluruhan hidangan:
- Kos bahan = (harga dibayar ÷ kuantiti dibeli) × kuantiti digunakan
- Kos sehidang = jumlah kos bahan (+ susut dan tambahan) ÷ bilangan hidangan
- Kos makanan (%) = kos sehidang ÷ harga jualan × 100
- Harga cadangan = kos sehidang ÷ (sasaran kos makanan ÷ 100)
Contoh: anda membeli 1 kg keju mozzarella pada harga 42 dan menggunakan 350 g untuk sebiji piza. Kos keju itu 42 ÷ 1,000 g × 350 g = 14.70 bagi piza tersebut. Jika keseluruhan piza berkos 25 dan dipotong 8, kos setiap potong ialah 3.13.
Berapakah peratus kos makanan yang baik?
Julat yang sering disebut ialah 25% hingga 35%, tetapi angka yang betul bergantung pada restoran. Hidangan dengan protein mahal (daging lembu, makanan laut) biasanya lebih tinggi; mi, nasi goreng dan minuman lebih rendah. Yang penting ialah kos makanan keseluruhan menu, mengikut hidangan yang paling laku.
Kos makanan tidak mengambil kira sewa, gaji, gas, elektrik, caj kad atau komisen aplikasi penghantaran. Jadi hidangan dengan kos makanan yang sihat masih boleh rugi jika ia hanya dijual melalui aplikasi yang mengambil potongan besar. Gunakan kos makanan untuk membandingkan hidangan dan menetapkan harga, bukan sebagai untung akhir.
Cara menggunakan kalkulator
Namakan hidangan dan nyatakan hasilnya
Sebiji piza menghasilkan 8 potong, seperiuk kari menghasilkan 20 hidangan. Jika hidangan dihidang sepenuhnya, biarkan 1.
Masukkan setiap bahan seperti anda membelinya
"Dibeli" ialah bungkusannya (1 kg, 5 L, 30 biji) dan "Dibayar" ialah harganya. "Guna dalam resipi" ialah apa yang masuk ke dalam hidangan, dalam jenis unit yang sama: kg dengan g, L dengan ml.
Masukkan harga jualan
Dengan harga sehidang, kalkulator menunjukkan kos makanan, untung kasar dan harga yang perlu dikenakan untuk mencapai sasaran anda.
Cetak atau salin ke hamparan
Cetak kad resipi untuk dapur, atau salin ke Excel atau Google Sheets. Hidangan ini disimpan dalam pelayar untuk kali seterusnya.
Soalan lazim
Adakah kalkulator menyimpan data saya?
Bukan di pelayan kami. Hidangan hanya disimpan dalam pelayar anda supaya anda boleh sambung kemudian. Jika anda mengosongkan data pelayar atau menukar peranti, ia tidak akan ada.
Apa yang perlu diisi dalam "Susut dan tambahan"?
Peratus untuk perkara yang sukar ditimbang: perencah, minyak menggoreng, sisa penyediaan dan bungkusan. Ramai menggunakan 5% hingga 10%. Jika anda sudah menimbang semuanya, biarkan kosong.
Bagaimana mengira kos bahan yang susut berat apabila dimasak?
Masukkan berat mentah dan harganya dalam "Dibeli", dan dalam "Guna dalam resipi" berat mentah yang diperlukan untuk satu hidangan masak. Jika 1 kg daging lembu tinggal 650 g selepas dimasak dan satu hidangan perlukan 200 g masak, gunakan kira-kira 310 g mentah.
Adakah kos makanan sama dengan kos jualan (COGS)?
Hampir sama. Akauntan mengira kos jualan bagi satu tempoh daripada stok awal, belian dan stok akhir. Kalkulator ini memberikan kos makanan teori setiap hidangan, berdasarkan resipinya, iaitu apa yang anda perlukan untuk menetapkan harga menu.