Ano ang food cost at recipe costing
Ang recipe costing card ay ang recipe ng ulam kasama ang gastos ng bawat sangkap: gaano karami ang bawat isa, magkano iyon at ilang serving ang nagagawa. Pinapanatili nitong pare-pareho ang ulam sa kusina at ipinapakita ang totoong gastos ng bawat serving.
Ang food cost percentage ay ang gastos sa sangkap ng isang ulam na hinati sa presyo nito sa menu. Ang ulam na 45 ang gastos at ibinebenta sa 150 ay may 30% na food cost: sa bawat 100 na pumapasok, 30 ang napupunta sa sangkap.
Paano kuwentahin ang gastos at food cost ng isang ulam
Ginagawa ng kalkulador ang mga kuwentang ito para sa bawat sangkap at sa buong ulam:
- Gastos ng sangkap = (ibinayad ÷ dami ng binili) × dami ng ginamit
- Gastos bawat serving = kabuuan ng mga sangkap (+ sayang at extra) ÷ dami ng serving
- Food cost (%) = gastos bawat serving ÷ presyo sa menu × 100
- Mungkahing presyo = gastos bawat serving ÷ (target na food cost ÷ 100)
Halimbawa: bumili ka ng 1 kg na manok sa halagang 220 at gumagamit ng 200 g sa isang serving ng adobo. Ang manok ay 220 ÷ 1,000 g × 200 g = 44 sa serving na iyon. Kung 570 ang gastos ng buong kaldero ng adobo at 10 serving ang nagagawa, 57 ang gastos ng bawat serving.
Ano ang magandang food cost percentage?
Ang madalas na range ay 25% hanggang 35%, pero depende sa restaurant ang tamang numero. Mas mataas kadalasan ang mga ulam na may mahal na karne o seafood; mas mababa ang pasta, pizza, silog at inumin. Ang mahalaga ay ang food cost ng buong menu, batay sa kung ano ang pinakamabenta.
Hindi kasama sa food cost ang renta, sahod, LPG, kuryente, card fees at komisyon ng delivery app. Kaya ang ulam na maganda ang food cost ay pwede pa ring malugi kung sa app lang ito nabebenta na malaki ang kaltas. Gamitin ang food cost para ikumpara ang mga ulam at magtakda ng presyo, hindi bilang huling kita mo.
Paano gamitin ang kalkulador
Pangalanan ang ulam at sabihin kung ilang serving
Ang isang kaldero ng adobo ay pang-10 serving, ang isang pizza ay 8 slice. Kung buo ang pagse-serve ng ulam, iwan sa 1.
Ilagay ang bawat sangkap ayon sa pagbili mo
Ang "Binili" ay ang pakete (1 kg, 5 L, 12 pc) at ang "Ibinayad" ay ang presyo nito. Ang "Gamit sa recipe" ay ang napupunta sa ulam, sa parehong uri ng unit: kg at g, L at ml.
Ilagay ang presyo sa menu
Kapag may presyo bawat serving, ipapakita ng kalkulador ang food cost, ang gross profit at ang presyong kailangan mong singilin para maabot ang target mo.
I-print o kopyahin sa spreadsheet
I-print ang recipe card para sa kusina, o kopyahin sa Excel o Google Sheets. Naka-save ang ulam sa browser na ito para sa susunod.
Mga madalas itanong
Sine-save ba ng kalkulador ang data ko?
Hindi sa server namin. Sa browser mo lang naka-save ang ulam para maituloy mo mamaya. Kapag binura mo ang data ng browser o lumipat ka ng device, wala na ito roon.
Ano ang ilalagay sa "Sayang at extra"?
Isang porsiyento para sa mahirap timbangin: pampalasa, mantika sa pagprito, tira sa paghahanda at packaging. Marami ang gumagamit ng 5% hanggang 10%. Kung tinitimbang mo na ang lahat, iwanang blangko.
Paano kuwentahin ang sangkap na lumiliit kapag niluto?
Sa "Binili", ilagay ang hilaw na timbang at presyo, at sa "Gamit sa recipe" ang hilaw na timbang na kailangan para makuha ang lutong serving. Kung ang 1 kg na baka ay nagiging 650 g kapag inihaw at 200 g na luto ang isang serving, gumamit ng mga 310 g na hilaw.
Pareho ba ang food cost at cost of goods sold (COGS)?
Halos. Kinukuwenta ng accountant ang COGS para sa isang period mula sa beginning inventory, mga binili at ending inventory. Ang kalkulador na ito ay nagbibigay ng theoretical food cost ng bawat ulam batay sa recipe nito, na siyang kailangan mo sa pagpepresyo ng menu.